|
|
Milanese Saffraanrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 lit bouillon
* 80 gr roomboter
* 2 sjalotjes fijn gesneden
* 350 gr risotto (bv arborio of carnaroli)
* 1.5 dl droge witte wijn
* 0.5 theel saffraandraadjes (1-2 envelopes)
* naar smaak zout en peper
* 75 gr geraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon.
Verhit 50 gram boter in een ruime pan met dikke bodem.
Bak de sjalotjes zachtjes glazig in ongeveer 5 min. in de boter.
Voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels mooi glanzen.
Voeg de wijn toe als de rijstkorrels lijken te schreeuwen om vocht
(ze mogen echter niet kleuren)
en roer totdat bijna alles is opgenomen.
Week de saffraan in wat hete bouillon.
Voeg steeds kleine delen bouillon (ongeveer 1 1/2 dl per keer) toe aan de rijst en laat onder regelmatig roeren door de rijst opnemen.
Voeg telkens als het grootste deel is opgenomen de volgende scheut bouillon toe.
Voeg na ongeveer 15 min het saffraanvocht toe.
De rijst is goed als deze nog beet heeft en toch lekker zacht en romig is.
Breng de rijst op smaak met zout en peper, roer 30 gram boter en de helft van de kaas erdoor en serveer.
Geef de rest van de kaas er apart bij.
|
|
|